위에 글 보니까 밀가루도 어렵지만 미국 내 마트에서 파는 갈릭 파우더를 고르는 것도 꽤나 힘이 듭니다. 생마늘이 없을때 대체제로 자주 활용되는 갈릭파우더, 어떤 브랜드를 골라야 할 지 난감할 때가 많습니다.

모든 마늘 가루가 똑같거나 최소한 서로 바꿔 쓸 수 있다고 생각할 수도 있지만, 브랜드별로 얼마나 차이가 나는지 알면 놀랄 것입니다. 다양한 마늘 가루는 달걀 껍질처럼 하얀색부터 회색빛이 도는 연보라색까지 여러 가지 색깔을 띠며, 고운 가루 형태부터 굵은 소금처럼 알갱이가 있는 형태까지 다양한 질감을 가지고 있습니다. 심지어 신선한 마늘 한 쪽과 같은 양을 내려면 얼마나 사용해야 하는지에 대한 권장량도 브랜드마다 다릅니다. 어떤 브랜드는 1/8 티스푼을 권장하는 반면, 어떤 브랜드는 1/2 티스푼까지 권장하기도 합니다. 대부분의 경우, 저는 McCormick, McCormick Organic, Spice Hunter Organic, Frontier Co-op Organic 네 가지 브랜드가 가장 비슷하다는 것을 알았습니다. 이 네 가지 브랜드는 모두 비슷한 알갱이 질감을 가지고 있었고, 주로 생마늘 맛이 났습니다. 따라서 생마늘 대신 사용할 때는 사용하는 기름에 살짝 볶아서 향을 살려주는 것이 좋습니다. Chef Merito는 질감은 비슷했지만, 마늘을 건조하기 전에 튀기는 과정에서 첨가된 마늘 기름 때문인지 향이 조금 더 강했습니다.

진정한 마늘 가루에 관해서라면, 스파이스 아일랜드(Spice Islands)의 흰색 가루는 부드럽고 크리미한 맛으로 생마늘의 풍미가 더 강한 반면, 벌랩 앤 배럴(Burlap & Barrel)의 보라색이 도는 회색 가루는 흙내음이 나면서 생마늘 특유의 매운맛이 없습니다. 제가 맛본 모든 마늘 가루 중에서 이 제품이 가장 향긋했는데, 레몬그라스와 구운 견과류 향이 강하게 느껴졌습니다. 이 가루들은 소스에 부드럽게 섞거나 오븐에서 막 꺼낸 감자튀김이나 구운 채소에 뿌려 먹으면 좋습니다.

모턴 앤 배셋(Morton & Bassett)과 로리스(Lawry’s)는 말린 파슬리가루가 섞인 마늘가루를 판매하는데, 이는 기본적인 만능 양념으로 흔히 사용되는 조합입니다. 두 제품 모두 생마늘 향과 파슬리의 신선한 향이 어우러져 있었지만, 로리스 제품은 셰프 메리토(Chef Merito) 제품처럼 기름에 살짝 볶아서인지 풍미가 좀 더 부드럽고 달콤했습니다. 갓 삶아 양념한 감자에 뿌려 샐러드로 먹거나, 버터에 섞어 구운 닭고기에 발라 먹으면 좋습니다.

반대편 극단에는 맥코믹(McCormick)의 흑마늘 가루가 있습니다. 다른 마늘 가루 제품들이 마늘과 때로는 기름만 사용하는 반면, 이 조미료는 코코아 가루, 타마리 간장, 효모 추출물, 토마토 등 다양한 감칠맛을 내는 재료들을 활용하여 흑마늘의 풍미를 극대화했습니다. 흑마늘은 몇 년 전 레스토랑 주방에서 유행했지만 가정에서는 널리 사용되지 못했던 발효 마늘 제품입니다. 발사믹 식초, 마마이트(Marmite) 그리고 그릴에 구운 듯한 풍미가 어우러진 독특한 맛으로, 두부, 닭가슴살, 콜리플라워 등 비교적 담백한 음식에 사용하면 다양한 풍미를 더해줄 수 있습니다.